1 1/2 kg Ochsenschwanz, in Stücke zerteilt
3 Zwiebeln
1/2 kleine Sellerieknolle
2­3 Möhren
4 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
1 EL Rosenpaprika
etwa 1 1/2 l Wasser
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Thymian
2 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
4­6 cl Cognac